La alimentación es un sistema diverso, activo y complejo. Al mismo tiempo pueden ocurrir proliferación microbiana, reacciones enzimáticas y cambios físicos y químicos relacionados con la calidad de los alimentos, y algunas condiciones externas como La temperatura y la humedad también afectarán el progreso de estas reacciones. La composición química, la tecnología de procesamiento, la forma de envasado y las condiciones de almacenamiento de los alimentos afectarán la vida útil de los mismos. La vida útil de los alimentos estipula que dentro de este período, el alimento es completamente apto para la venta y cumple con la calidad especificada en la etiqueta o en la norma del producto. A través de la vida útil de los alimentos, los fabricantes pueden especificar el canal de distribución y el modo de venta correctos, y los consumidores también pueden comprender el estado de calidad de los productos adquiridos. Si los consumidores ingieren alimentos que han superado su vida útil, pueden provocar una serie de síntomas como diarrea,
dolor abdominal e incluso intoxicación alimentaria aguda debido a una infección microbiana o viral excesiva.
LIB Las cámaras de prueba de temperatura y humedad han sido ampliamente elogiadas por los clientes por su precisión, durabilidad y versatilidad. Los usuarios destacan la capacidad de la cámara para simular condiciones de almacenamiento del mundo real, manejar ciclos complejos de temperatura y humedad y proporcionar resultados confiables y reproducibles. Ya sea que se prueben productos de panadería blanda, alimentos congelados o refrigerios envasados, nuestras cámaras ofrecen un rendimiento constante que cumple con requisitos de prueba rigurosos.
Principios de la prueba acelerada para alimentos.
El principio de la prueba del período de almacenamiento acelerado de los alimentos (vida útil) es utilizar la cinética química para cuantificar la influencia de factores externos como:
Temperatura, humedad, presión del aire. Luz.
Sobre la reacción de deterioro. Al controlar los alimentos en un entorno donde uno o más factores externos son superiores al nivel normal, se acelerará el ritmo de deterioro y se podrá juzgar si el producto se ha deteriorado en un tiempo más corto de lo normal. Debido a que los factores externos que afectan el deterioro se pueden cuantificar y también se puede calcular el grado de aceleración, se puede calcular el período de almacenamiento real (vida útil) del producto en condiciones normales de almacenamiento.
En determinadas condiciones, la disminución de la calidad del producto es inversamente proporcional al tiempo. La relación del período de almacenamiento (vida útil) a dos temperaturas arbitrarias con una diferencia de temperatura de 10 °C Q10 = período de almacenamiento cuando la temperatura es T/período de almacenamiento (vida útil) cuando la temperatura es (T+10 °C), para el período de almacenamiento (vida útil) tiene un gran impacto, consulte la Tabla 1.
| Temperatura (℃) | Período de almacenamiento (semana) | |||
| Q10＝2 | Q10＝2.5 | Q10＝3 | Q10＝5 | |
| 50 | 2 | 2 | 2 | 2 |
| 40 | 4 | 5 | 6 | 10 |
| 30 | 8 | 12.5 | 18 | 50 |
| 20 | 16 | 31.3 | 54 | 250 |
En términos generales, el Q10 de los alimentos enlatados es de 1,1~4, el de los alimentos deshidratados es de 1,5~10 y el de los congelados es de 3~40.
Procedimiento de prueba acelerada de vida útil en almacenamiento de alimentos (vida útil) (ASLT)
Se pueden seguir los siguientes pasos para establecer la vida útil (vida útil) de un producto alimenticio:
① Determinación de indicadores de calidad y seguridad microbiana de los productos;
② Seleccionar las reacciones de deterioro clave que conducirán a la degradación de la calidad del producto, y esta degradación de la calidad es inaceptable para los consumidores, y decidir qué pruebas deben realizarse durante las pruebas del producto (sensoriales o instrumentales);
③Seleccione el material de embalaje que se utilizará y pruebe una serie de materiales de embalaje para que pueda elegir el material más rentable (es decir, económico y que cumpla con un determinado período de almacenamiento (vida útil);
④ Seleccione qué factores externos actuarán sobre la reacción acelerada, consulte la temperatura recomendada en la Tabla 2, y se deben seleccionar al menos 2;
| comida congelada | comida deshidratada | alimentos enlatados |
| -40 | 0 | 5 |
| -15 | 23 | 23 |
| -10 | 30 | 30 |
| -5 | 40 | 35 |
| 45 | 40 |
⑤ Utilice la curva de coordenadas para registrar cuánto tiempo ha estado almacenado el producto a la temperatura de prueba. La prueba ASLT completa es obligatoria si se desconoce el valor de Q10
⑥ Determinar el número de pruebas.
f2=f1 Q10∆/10
f1: Tiempo de prueba a temperatura de prueba más alta T1 (días, semanas)
f2: Tiempo de prueba a temperatura de prueba más baja T2 (días, semanas)
∆: Diferencia de temperatura entre T1 y T2
Porque si un producto se prueba a 40°C durante un mes, luego a 30°C, Q10=3, el producto debe probarse al menos f2=1x3(10/10)=3 meses. Si se desconoce Q10, es mejor realizar varias pruebas; se requieren al menos 6 puntos de datos para minimizar el error; de lo contrario, se degradará la confiabilidad del período de almacenamiento obtenido (vida útil).
⑦ Calcule la cantidad de muestras almacenadas bajo cada condición de prueba.
⑧Inicie ASLT, dibuje los datos obtenidos en el mapa de coordenadas y aumente o disminuya el número de muestreos según sea necesario.
⑨ A partir de cada condición de almacenamiento de prueba, evalúe el valor K o el período de almacenamiento (vida útil) y establezca un gráfico del período de almacenamiento (vida útil) de manera adecuada, y estime el período de almacenamiento (vida útil) en condiciones normales en consecuencia.
Caso
①Estime la posible vida útil del alimento haciendo referencia al mismo tipo de productos a través de las condiciones del proceso.
② Evalúe la vida útil mediante experimentos de daños como calentamiento, humidificación y luz.
③ Experimento de almacenamiento a temperatura ambiente. Almacene el producto a temperatura ambiente, pruébelo todos los meses y siga alcanzando la vida útil requerida, y la seguridad sensorial, física y química cumple con los requisitos. La vida útil del producto no es la más larga posible y también se deben considerar factores como la rotación del mercado y la aceptación del consumidor.
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Rango de temperatura |
-20 ℃ ～+150 ℃ |
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tipo bajo |
A: -40 ℃ B: -70 ℃ C -86 ℃ |
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Rango de humedad |
20%-98% HR |
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Desviación de temperatura |
± 2,0 ℃ |
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Tasa de calentamiento |
3℃/minuto |
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Tasa de enfriamiento |
1℃/minuto |
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Controlador |
Controlador de pantalla táctil LCD a color programable, interfaz multilingüe, Ethernet, USB |
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Refrigerante |
R404A, R23 |
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Materiales exteriores |
Placa de acero con revestimiento protector. |
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Materiales interiores |
Acero inoxidable SUS304 |
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Configuración estándar |
1 orificio para cable (Φ 50) con enchufe; 2 estantes |
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Función de sincronización |
0,1~999,9 (S,M,H) configurable |
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Controlador de pantalla táctil Tiene capacidad para hasta 120 programas de prueba con 100 pasos cada uno, lo que lo hace muy adecuado para perfiles complejos de múltiples etapas, como ciclos de choque de temperatura y humedad o ciclos de remojo. |
el compresor El compresor elimina rápidamente el calor del interior de la cámara, logrando una velocidad de enfriamiento de alrededor de 1 °C/5 °C por minuto. |
Robusta sala de trabajo anticorrosión El interior de la cámara está construido con acero inoxidable SUS304, lo que ofrece una excelente resistencia al calor y la corrosión para un rendimiento duradero. |
Orificio de acceso a la energía integrado Permite que las muestras de prueba permanezcan alimentadas durante los experimentos, lo que permite la evaluación del rendimiento en condiciones variables de temperatura y humedad. Estándar de 50 mm de diámetro; cantidad y tamaño personalizables. |
1.Probar el producto y el modelo de datos.
Producto de prueba: pan tierno que está a punto de salir al mercado.
Modelo de datos: calculado según la fórmula (1) y la fórmula (2).
Fórmula (1): f2=f1xQ10△T/10
Donde: f1 es el intervalo de tiempo entre cada prueba (como días, semanas) cuando f1 es la temperatura de prueba más alta T1; f2 es el intervalo de tiempo entre cada prueba cuando f2 es la temperatura de prueba más baja T2; ΔT es (T1-T2)°C; Q10 se define como la relación de vida útil a dos temperaturas arbitrarias con una diferencia de temperatura de 10°C.
Fórmula (2): θs (T1) = θs (T2) x Q10△T/10
Entre ellos: θs(T1) es la vida útil a una temperatura especificada T1; θs(T2) es la vida útil a una temperatura específica T2; △T es la diferencia de temperatura entre T y T2.
2. Pasos y resultados
(1) Propósito de la prueba
Para comprender la vida útil de los productos correspondientes, para garantizar que puedan aplicarse mejor después de su comercialización.
(2) Analizar la composición de los alimentos y determinar los factores que afectan la calidad de los alimentos.
El análisis de prueba encontró que el contenido de aceite en este producto es relativamente alto. Desde este punto de vista, es probable que el cambio de temperatura suponga una amenaza para el producto y provoque el deterioro del pan blando.
(3) Elija el embalaje adecuado para proteger los productos con vida útil
Este producto se vende en los estantes en paquetes pequeños y el peso de cada paquete pequeño es de unos 20 g.
(4) Determinar la temperatura óptima
Realizar pruebas detalladas sobre la temperatura adecuada para comprender el tiempo de almacenamiento de los productos a diferentes temperaturas, de modo que se pueda garantizar la vida útil de los productos y las ventas de los productos sean más rentables.
Las pruebas han demostrado que el efecto de conservación del producto es ideal a 37°C, y se debe garantizar que la humedad del ambiente circundante se mantenga en aproximadamente el 60%.
(5) Pruebe el estado cambiante de los alimentos.
Considerando las características del producto, se decide probar el alimento almacenado a 47°C cada 2 días, y el Q10 se fija tentativamente en 2. Según la fórmula, f2(30°C)=1x22/2 es aproximadamente 2, es decir, a 30°C 1 prueba cada 2d.
(6) Detección de parámetros cinéticos.
Los resultados de las pruebas muestran que si el producto se mantiene siempre a 37°C, se puede almacenar de forma estable durante 5 a 6 días, y luego habrá problemas de deterioro. A 47°C sólo se puede conservar durante 2 días.
(7) Especulación y análisis de las condiciones de almacenamiento.
De acuerdo con el cálculo y análisis de la vida útil de productos con diferente vida útil a 37°C y 47°C, se obtienen los resultados de los datos Q10 correspondientes, y se realizan cálculos específicos desde el aspecto de la humedad, y se obtienen los siguientes resultados obtenido:θs(T1)=θs(T2)xQ10△T/10=5x2.51.7=24d;θs(T1)=θs(T2)xQ10△T/10=6x31.7=39d.
Se calcula que si se controla la temperatura del producto a 20°C y la humedad se mantiene alrededor del 60%, la vida útil del producto se puede mantener de 24 a 39 días.
Equipo de prueba acelerado
1.cámara de prueba de temperatura y humedad
La cámara de prueba de temperatura y humedad proporciona un entorno de prueba de alta precisión para pruebas de durabilidad de productos alimenticios, químicos, farmacéuticos y electrónicos.
Se encuentra disponible una amplia selección de cámaras frías y calientes estándar y personalizadas para adaptarse a muchos tipos de condiciones de prueba ambientales. Nuestros estuches de prueba están disponibles en una variedad de tamaños y configuraciones, desde 50 litros hasta 3000 litros, incluidos banco, piso y vestidor. Puede realizar perfectamente una serie de pruebas ambientales como pruebas de alta temperatura, pruebas de frío y pruebas de temperatura constante. Nuestras cámaras de estabilidad LIB tienen un rendimiento básico y buena confiabilidad para un funcionamiento continuo a largo plazo. La cámara de prueba también tiene las ventajas de una fácil operación y mantenimiento.
| Rango de temperatura | Modelo A: -20 ℃ ~ 150 ℃ Modelo B: -40 ℃ ~ 150 ℃ Modelo C: -70 ℃ ~ 150 ℃ |
| Rango de humedad | 20% ~ 98% humedad relativa |
| Tasa de enfriamiento | 1℃/minuto |
| Tasa de calentamiento | 3℃/minuto |
Grande o pequeño, puedes elegir tu propia talla según tus productos.
2.Cámara de prueba de intemperismo acelerado por xenón
Hay tres factores:
①luz
Los enlaces químicos de los materiales poliméricos tienen diferentes sensibilidades a diferentes longitudes de onda de la luz solar, correspondiendo generalmente a un 
valor umbral. Los rayos ultravioleta de longitud de onda corta de la luz solar son la principal razón del envejecimiento de la mayoría de las propiedades físicas de los polímeros. Por ejemplo, el umbral de acción del enlace CN (carbono-nitrógeno) es 393 nm. Sin embargo, algunas impresiones y tintas pueden dañarse con los rayos UV de onda larga o incluso con la luz visible, provocando decoloración o decoloración. Los materiales de envasado de alimentos deben pasar esta prueba.
②temperatura
Cuanto mayor es la temperatura, más rápida es la reacción química. La reacción de envejecimiento es una reacción fotoquímica, la temperatura no afecta la velocidad de la reacción fotoinducida en la reacción fotoquímica, pero sí afecta la velocidad de la reacción química posterior. Por lo tanto, el efecto de la temperatura sobre el envejecimiento del material suele ser no lineal.
③humedad
El agua participará directamente en la reacción de envejecimiento del material. La humedad relativa, el rocío y la lluvia son las principales manifestaciones del agua en la naturaleza. Los estudios han demostrado que los materiales exteriores están expuestos a la humedad durante períodos prolongados cada día (hasta 8 a 12 horas por día en promedio). El rocío es la principal causa de la humedad exterior. El rocío es más dañino que la lluvia porque se adhiere a los materiales por más tiempo, creando ataques de humedad más severos. Para los materiales de interior, generalmente sólo se considera la influencia de la humedad relativa.
| Modelo | XL-S-750 |
| Dimensión interna (mm) | 950*950*850 milímetros |
| Dimensión total (mm) | 1300*1420*1800 milímetros |
| Tamaño del portamuestras (mm) | 95*200 |
| Capacidad de la muestra | 42 piezas |
| Tipo de cámara | Soporte giratorio |
| Fuente de irradiación | 1 pieza de lámpara de arco de xenón refrigerada por agua de 4500w con cuarzo interior y filtro exterior de borosilicato |
| Rango de irradiancia | 35~150 W/㎡ |
| Medición de ancho de banda | 300 nm ~ 400 nm (340 nm o 420 nm) |
| Rango de temperatura de la cámara | Ambiente ～ 100 ℃ ±2 ℃ |
| Temperatura del panel negro | BPT 35 ～ 85 ℃ ±2 ℃ |
| Rango de humedad | 50% ~ 98% humedad relativa |
| Desviación de humedad | ± 5% humedad relativa |
| Ciclo de pulverización de agua | 1~9999H59M (Ajustable) |
Resumen
Los alimentos que se desarrollan por primera vez, los cambios en el empaque o las condiciones de almacenamiento deben determinar la vida útil, y los alimentos que ya han determinado la vida útil también se pueden demostrar y verificar más a fondo.
Para determinar la vida útil de los alimentos producidos y mejorar la confiabilidad de los materiales de embalaje de alimentos, comuníquese con LIB Industry ahora le brindaremos soluciones de prueba profesionales y cámaras de prueba de calidad.
