Thực phẩm là một hệ thống đa dạng, năng động và phức tạp. Sự phát triển của vi sinh vật, phản ứng enzyme và những thay đổi vật lý và hóa học liên quan đến chất lượng thực phẩm có thể xảy ra cùng một lúc và một số điều kiện bên ngoài như nhiệt độ và độ ẩm cũng sẽ ảnh hưởng đến tiến trình của các phản ứng này. Thành phần hóa học, công nghệ chế biến, hình thức đóng gói và điều kiện bảo quản thực phẩm đều sẽ ảnh hưởng đến thời hạn sử dụng của thực phẩm. Thời hạn sử dụng của thực phẩm quy định trong khoảng thời gian này, thực phẩm đó hoàn toàn phù hợp để bán và đạt chất lượng ghi trên nhãn hoặc trong tiêu chuẩn sản phẩm. Thông qua thời hạn sử dụng của thực phẩm, nhà sản xuất có thể chỉ định kênh phân phối và phương thức bán hàng chính xác, đồng thời người tiêu dùng cũng có thể hiểu được tình trạng chất lượng của sản phẩm đã mua. Nếu người tiêu dùng ăn thực phẩm đã quá hạn sử dụng có thể gây ra hàng loạt triệu chứng như tiêu chảy,
đau bụng, thậm chí ngộ độc thực phẩm cấp tính do nhiễm vi khuẩn hoặc virus quá mức.
LIB Phòng kiểm tra nhiệt độ và độ ẩm đã được khách hàng đánh giá cao về độ chính xác, độ bền và tính linh hoạt. Người dùng nhấn mạnh khả năng của buồng mô phỏng các điều kiện bảo quản trong thế giới thực, xử lý các chu kỳ nhiệt độ-độ ẩm phức tạp và cung cấp kết quả đáng tin cậy, có thể lặp lại. Cho dù thử nghiệm các sản phẩm bánh mềm, thực phẩm đông lạnh hay đồ ăn nhẹ đóng gói, buồng của chúng tôi đều mang lại hiệu suất ổn định, đáp ứng các yêu cầu thử nghiệm nghiêm ngặt.
Nguyên tắc kiểm nghiệm nhanh đối với thực phẩm
Nguyên lý của phép thử tăng tốc thời gian bảo quản (thời hạn sử dụng) thực phẩm là sử dụng động học hóa học để định lượng sự ảnh hưởng của các yếu tố bên ngoài như:
nhiệt độ, độ ẩm, áp suất không khí.ánh sáng.
Về phản ứng suy giảm. Bằng cách kiểm soát thực phẩm trong môi trường có một hoặc nhiều yếu tố bên ngoài cao hơn mức bình thường, tốc độ hư hỏng sẽ được đẩy nhanh và có thể đánh giá xem sản phẩm có hư hỏng trong thời gian ngắn hơn bình thường hay không. Bởi vì các yếu tố bên ngoài ảnh hưởng đến sự hư hỏng có thể được định lượng và mức độ tăng tốc cũng có thể được tính toán, do đó có thể tính toán được thời gian bảo quản thực tế (thời hạn sử dụng) của sản phẩm trong điều kiện bảo quản bình thường.
Trong những điều kiện nhất định, sự suy giảm chất lượng sản phẩm tỷ lệ nghịch với thời gian. Tỷ lệ thời gian bảo quản (thời hạn sử dụng) ở hai nhiệt độ tùy ý có chênh lệch nhiệt độ 10°C Q10=thời gian bảo quản khi nhiệt độ là T/thời gian bảo quản (thời hạn sử dụng) khi nhiệt độ là (T+10°C), đối với thời gian bảo quản (Thời hạn sử dụng) có ảnh hưởng lớn xem Bảng 1.
| Nhiệt độ(°C) | Thời gian lưu trữ (tuần) | |||
| Q10＝2 | Q10＝2.5 | Q10＝3 | Q10＝5 | |
| 50 | 2 | 2 | 2 | 2 |
| 40 | 4 | 5 | 6 | 10 |
| 30 | 8 | 12.5 | 18 | 50 |
| 20 | 16 | 31.3 | 54 | 250 |
Nói chung, Q10 của thực phẩm đóng hộp là 1,1 ~ 4, thực phẩm khử nước là 1,5 ~ 10 và thực phẩm đông lạnh là 3 ~ 40.
Quy trình kiểm tra tăng tốc thời hạn bảo quản thực phẩm (Thời hạn sử dụng) (ASLT)
Có thể thực hiện các bước sau đây để ấn định thời hạn sử dụng (thời hạn sử dụng) của một sản phẩm thực phẩm:
① Xác định các chỉ tiêu chất lượng và an toàn vi sinh của sản phẩm;
② Chọn các phản ứng suy giảm chất lượng chính sẽ dẫn đến suy giảm chất lượng sản phẩm và sự suy giảm chất lượng này là không thể chấp nhận được đối với người tiêu dùng, đồng thời quyết định những thử nghiệm nào phải được thực hiện trong quá trình thử nghiệm sản phẩm (cảm quan hoặc dụng cụ);
③Chọn vật liệu đóng gói sẽ sử dụng và thử nghiệm một loạt vật liệu đóng gói để có thể chọn vật liệu tiết kiệm chi phí nhất (nghĩa là tiết kiệm và đáp ứng thời gian bảo quản nhất định (thời hạn sử dụng);
④ Chọn các yếu tố bên ngoài sẽ tác động lên phản ứng tăng tốc, xem nhiệt độ khuyến nghị trong Bảng 2 và phải chọn ít nhất 2 yếu tố;
| thực phẩm đông lạnh | thực phẩm khử nước | đồ ăn đóng hộp |
| -40 | 0 | 5 |
| -15 | 23 | 23 |
| -10 | 30 | 30 |
| -5 | 40 | 35 |
| 45 | 40 |
⑤ Sử dụng đường cong tọa độ để ghi lại thời gian sản phẩm được bảo quản ở nhiệt độ thử nghiệm. Kiểm tra ASLT đầy đủ là bắt buộc nếu không xác định được giá trị Q10
⑥ Xác định số lượng bài kiểm tra
f2=f1 Q10∆/10
f1: Thời gian thử nghiệm ở nhiệt độ thử nghiệm cao hơn T1 (ngày, tuần)
f2: Thời gian thử nghiệm ở nhiệt độ thử nghiệm thấp hơn T2 (ngày, tuần)
∆: Chênh lệch nhiệt độ giữa T1 và T2
Bởi vì nếu một sản phẩm được thử nghiệm ở 40°C trong một tháng thì ở 30°C, Q10=3, sản phẩm cần được thử nghiệm ít nhất f2=1x3(10/10)=3 tháng. Nếu không xác định được Q10, tốt nhất nên tiến hành nhiều thử nghiệm, cần ít nhất 6 điểm dữ liệu để giảm thiểu sai số, nếu không độ tin cậy của thời gian bảo quản thu được (thời hạn sử dụng) sẽ bị suy giảm.
⑦ Tính số lượng mẫu được lưu trữ trong mỗi điều kiện thử nghiệm.
⑧Khởi động ASLT, vẽ dữ liệu thu được trên bản đồ tọa độ và tăng hoặc giảm số lượng lấy mẫu nếu cần.
⑨ Từ mỗi điều kiện bảo quản thử nghiệm, hãy đánh giá giá trị K hoặc thời gian bảo quản (thời hạn sử dụng) và thiết lập biểu đồ thời gian bảo quản (thời hạn sử dụng) một cách thích hợp và ước tính thời gian bảo quản (thời hạn sử dụng) trong điều kiện bình thường cho phù hợp.
Trường hợp
①Ước tính thời hạn sử dụng có thể có của thực phẩm bằng cách tham khảo các sản phẩm cùng loại thông qua các điều kiện quy trình.
② Đánh giá thời hạn sử dụng thông qua các thí nghiệm hư hỏng như gia nhiệt, tạo ẩm và ánh sáng.
③ Thí nghiệm bảo quản ở nhiệt độ phòng. Bảo quản sản phẩm ở nhiệt độ phòng, kiểm tra hàng tháng và duy trì thời hạn sử dụng cần thiết, đồng thời đáp ứng yêu cầu về độ an toàn về cảm quan, vật lý và hóa học. Thời hạn sử dụng của sản phẩm không được càng dài càng tốt và các yếu tố như doanh thu của thị trường và sự chấp nhận của người tiêu dùng cũng phải được xem xét.
  |
|||||
Phạm vi nhiệt độ |
-20oC ～+150oC |
||||
Loại thấp |
A: -40oC B: -70oC C -86oC |
||||
Phạm vi độ ẩm |
20%-98%RH |
||||
Độ lệch nhiệt độ |
± 2,0oC |
||||
Tốc độ gia nhiệt |
3oC / phút |
||||
Tốc độ làm mát |
1oC / phút |
||||
Bộ điều khiển |
Bộ điều khiển màn hình cảm ứng LCD màu có thể lập trình, Giao diện đa ngôn ngữ, Ethernet, USB |
||||
chất làm lạnh |
R404A, R23 |
||||
Chất liệu bên ngoài |
Tấm thép có lớp phủ bảo vệ |
||||
Chất liệu nội thất |
Thép không gỉ SUS304 |
||||
Cấu hình tiêu chuẩn |
1 lỗ cáp (Φ 50) có phích cắm; 2 kệ |
||||
Chức năng hẹn giờ |
Có thể cài đặt 0,1~999,9 (S,M,H) |
||||
|
|
 |
 |
Bộ điều khiển màn hình cảm ứng Chứa tới 120 chương trình kiểm tra, mỗi chương trình có 100 bước, rất phù hợp với các cấu hình nhiều giai đoạn phức tạp như sốc nhiệt độ-độ ẩm hoặc chu trình ngâm. |
Máy nén Máy nén nhanh chóng loại bỏ nhiệt từ bên trong buồng, đạt tốc độ làm mát khoảng 1°C / 5°C/phút. |
Phòng làm việc chống ăn mòn mạnh mẽ Bên trong buồng được chế tạo từ thép không gỉ SUS304, có khả năng chịu nhiệt và ăn mòn vượt trội để mang lại hiệu suất lâu dài. |
Lỗ truy cập nguồn tích hợp Cho phép các mẫu thử nghiệm được cấp nguồn trong suốt quá trình thử nghiệm, cho phép đánh giá hiệu suất dưới các nhiệt độ và độ ẩm khác nhau. Đường kính tiêu chuẩn 50 mm; số lượng và kích thước tùy chỉnh. |
1.Kiểm tra sản phẩm và mô hình dữ liệu
Sản phẩm thử nghiệm: bánh mỳ mềm sắp có mặt trên thị trường.
Mô hình dữ liệu: tính theo công thức (1) và công thức (2).
Công thức (1): f2=f1xQ10△T/10
Trong đó: f1 là khoảng thời gian giữa mỗi lần thử nghiệm (chẳng hạn như ngày, tuần) khi f1 là nhiệt độ thử nghiệm cao nhất T1; f2 là khoảng thời gian giữa mỗi lần thử khi f2 là nhiệt độ thử nghiệm thấp hơn T2; ΔT là (T1- T2)°C; Q10 được định nghĩa là tỷ lệ thời hạn sử dụng ở hai nhiệt độ tùy ý có chênh lệch nhiệt độ là 10°C.
Công thức (2): θs (T1) = θs (T2) x Q10△T/10
Trong đó: θs(T1) là thời hạn sử dụng ở nhiệt độ quy định T1; θs(T2) là thời hạn sử dụng ở nhiệt độ quy định T2; △T là chênh lệch nhiệt độ giữa T và T2.
2. Các bước và kết quả
(1) Mục đích của bài kiểm tra
Để hiểu rõ thời hạn sử dụng của các sản phẩm tương ứng, đảm bảo sau khi đưa ra thị trường có thể ứng dụng tốt hơn.
(2) Phân tích thành phần thực phẩm và xác định các yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng thực phẩm
Phân tích thử nghiệm cho thấy hàm lượng dầu trong sản phẩm này tương đối cao. Từ quan điểm này, sự thay đổi nhiệt độ có thể gây ra mối đe dọa cho sản phẩm và khiến bánh mì mềm bị hỏng.
(3) Lựa chọn bao bì phù hợp để bảo vệ thời hạn sử dụng của sản phẩm
Sản phẩm này được đặt trên kệ theo từng gói nhỏ và trọng lượng của mỗi gói nhỏ là khoảng 20 g.
(4) Xác định nhiệt độ tối ưu
Thực hiện các thử nghiệm chi tiết về nhiệt độ thích hợp để hiểu thời gian bảo quản sản phẩm ở các nhiệt độ khác nhau, từ đó đảm bảo thời hạn sử dụng của sản phẩm và việc bán sản phẩm có lợi hơn.
Các thử nghiệm cho thấy hiệu quả bảo quản của sản phẩm là lý tưởng ở nhiệt độ 37°C, đồng thời cần đảm bảo độ ẩm của môi trường xung quanh được duy trì ở mức khoảng 60%.
(5) Kiểm tra trạng thái thay đổi của thực phẩm
Xem xét các đặc tính của sản phẩm, người ta quyết định kiểm tra thực phẩm được bảo quản ở 47°C cứ 2 ngày một lần và Q10 tạm thời được đặt ở mức 2. Theo công thức, f2(30°C)=1x22/2 là khoảng 2, tức là ở 30°C, 1 lần kiểm tra cứ sau 2 ngày.
(6) Phát hiện các thông số động học
Kết quả thử nghiệm cho thấy nếu sản phẩm luôn được giữ ở nhiệt độ 37°C thì có thể bảo quản ổn định từ 5 đến 6 ngày, sau đó sẽ xuất hiện vấn đề hư hỏng. Ở nhiệt độ 47°C, nó chỉ có thể được bảo quản trong 2 ngày.
(7) Suy đoán và phân tích điều kiện bảo quản
Theo tính toán và phân tích tuổi thọ của các sản phẩm có thời hạn sử dụng khác nhau ở 37°C và 47°C, thu được kết quả dữ liệu Q10 tương ứng và các tính toán cụ thể được thực hiện từ khía cạnh độ ẩm và các kết quả sau đây là thu được:θs(T1)=θs(T2)xQ10△T/10=5x2.51.7=24d;θs(T1)=θs(T2)xQ10△T/10=6x31.7=39d.
Người ta tính toán rằng nếu nhiệt độ của sản phẩm được kiểm soát ở mức 20°C và độ ẩm được giữ ở mức khoảng 60% thì thời hạn sử dụng của sản phẩm có thể được duy trì từ 24 đến 39 ngày.
Thiết bị kiểm tra tăng tốc
1.buồng thử nghiệm nhiệt độ và độ ẩm
Phòng thử nghiệm nhiệt độ và độ ẩm cung cấp môi trường thử nghiệm có độ chính xác cao để thử nghiệm độ bền của các sản phẩm thực phẩm, hóa chất, dược phẩm và điện tử.
Có sẵn nhiều lựa chọn về Buồng nóng và lạnh tiêu chuẩn và tùy chỉnh để phù hợp với nhiều loại điều kiện thử nghiệm môi trường. Các trường hợp thử nghiệm của chúng tôi có sẵn với nhiều kích cỡ và cấu hình khác nhau, từ 50 lít đến 3000 lít, bao gồm cả băng ghế, sàn và tủ không cửa ngăn. Nó có thể thực hiện hoàn hảo một loạt các thử nghiệm về môi trường như thử nghiệm nhiệt độ cao, thử nghiệm lạnh và thử nghiệm nhiệt độ không đổi. Buồng ổn định LIB của chúng tôi có hiệu suất cơ bản và độ tin cậy tốt để hoạt động liên tục trong thời gian dài. Buồng thử nghiệm cũng có ưu điểm là vận hành dễ dàng và bảo trì dễ dàng.
| Phạm vi nhiệt độ | Mẫu A:-20°C ~150°C Mẫu B:-40°C ~150°C Mẫu C:-70°C ~150°C |
| Phạm vi độ ẩm | 20% ~ 98% RH |
| Tốc độ làm mát | 1oC / phút |
| Tốc độ sưởi ấm | 3oC / phút |
Lớn hay nhỏ, bạn có thể chọn kích thước riêng tùy theo sản phẩm của mình.
2.Phòng thử nghiệm thời tiết tăng tốc Xenon
Có ba yếu tố:
①ánh sáng
Các liên kết hóa học của vật liệu polymer có độ nhạy khác nhau đối với các bước sóng khác nhau của ánh sáng mặt trời, thường tương ứng với một 
giá trị ngưỡng. Các tia cực tím có bước sóng ngắn của ánh sáng mặt trời là nguyên nhân chính gây ra sự lão hóa của hầu hết các tính chất vật lý của polyme. Ví dụ, ngưỡng hoạt động của liên kết CN (cacbon-nitơ) là 393nm. Tuy nhiên, một số bản in và mực có thể bị hỏng do tia cực tím sóng dài hoặc thậm chí là ánh sáng nhìn thấy, gây đổi màu hoặc phai màu. Vật liệu đóng gói thực phẩm cần phải thực hiện phép thử này.
②nhiệt độ
Nhiệt độ càng cao thì phản ứng hóa học càng nhanh. Phản ứng lão hóa là phản ứng quang hóa, nhiệt độ không ảnh hưởng đến tốc độ phản ứng quang hóa trong phản ứng quang hóa mà ảnh hưởng đến tốc độ phản ứng hóa học tiếp theo. Vì vậy, ảnh hưởng của nhiệt độ đến lão hóa vật liệu thường là phi tuyến tính.
③độ ẩm
Nước sẽ trực tiếp tham gia vào phản ứng lão hóa vật chất. Độ ẩm tương đối, sương và mưa là những biểu hiện chính của nước trong tự nhiên. Các nghiên cứu đã chỉ ra rằng các vật liệu ngoài trời tiếp xúc với độ ẩm trong thời gian dài mỗi ngày (trung bình lên tới 8-12 giờ mỗi ngày). Sương là nguyên nhân chính gây ra độ ẩm ngoài trời. Sương có tác hại mạnh hơn mưa vì nó bám vào vật liệu lâu hơn, tạo ra các đợt tấn công của hơi ẩm khắc nghiệt hơn. Đối với vật liệu trong nhà, thường chỉ xem xét ảnh hưởng của độ ẩm tương đối.
| Người mẫu | XL-S-750 |
| Kích thước bên trong (mm) | 950*950*850mm |
| Kích thước tổng thể (mm) | 1300*1420*1800mm |
| Kích thước giá đỡ mẫu (mm) | 95*200 |
| Công suất mẫu | 42 chiếc |
| Loại buồng | Giá đỡ xoay |
| Nguồn chiếu xạ | 1 miếng đèn hồ quang xenon làm mát bằng nước 4500w có thạch anh bên trong và bộ lọc borosilicate bên ngoài |
| Phạm vi bức xạ | 35~150 W/㎡ |
| Đo băng thông | 300nm~400nm (340nm hoặc 420nm) |
| Phạm vi nhiệt độ buồng | Môi trường xung quanh ～ 100oC ±2oC |
| Nhiệt độ bảng đen | BPT 35 ～ 85oC ±2oC |
| Phạm vi độ ẩm | Độ ẩm 50% ~ 98% |
| Độ lệch độ ẩm | ± 5% RH |
| Chu trình phun nước | 1~9999H59M (Có thể điều chỉnh) |
Bản tóm tắt
Thực phẩm được phát triển lần đầu, thay đổi bao bì hoặc thay đổi điều kiện bảo quản cần xác định thời hạn sử dụng và thực phẩm đã xác định thời hạn sử dụng cũng có thể được chứng minh và xác minh thêm.
Để xác định thời hạn sử dụng của thực phẩm được sản xuất và nâng cao độ tin cậy của vật liệu đóng gói thực phẩm, hãy liên hệ LIB Industry hiện nay, chúng tôi sẽ cung cấp cho bạn các giải pháp kiểm tra chuyên nghiệp và phòng kiểm tra chất lượng.
